一般情況下，發(fā)芽的土豆不建議食用。
首先，發(fā)芽的土豆中會(huì)產(chǎn)生一種名為龍葵素的物質(zhì)。龍葵素是一種有毒的生物堿，即使在微量情況下，也可能對(duì)人體造成危害。當(dāng)土豆發(fā)芽時(shí)，龍葵素的含量會(huì)顯著增加，遠(yuǎn)超過(guò)安全范圍。
其次，攝入過(guò)量的龍葵素會(huì)導(dǎo)致一系列的中毒癥狀。輕度中毒可能表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉；重度中毒則可能出現(xiàn)呼吸困難、心率失常，甚至危及生命。因此，從食品安全和健康角度出發(fā)，發(fā)芽的土豆不宜食用。
此外，即使去掉發(fā)芽部分，也不建議食用。因?yàn)辇埧夭粌H存在于發(fā)芽部位，而且可能在整個(gè)土豆中分布。去掉發(fā)芽部分并不能完全消除風(fēng)險(xiǎn)。
在日常生活中，應(yīng)注意檢查并及時(shí)處理發(fā)芽的土豆。預(yù)防土豆發(fā)芽，可以將其存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，或者適當(dāng)冷藏。如果不慎食用了發(fā)芽的土豆并出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。
