概述

豆腐乳又稱腐乳,有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等各種品種,中國人常用來做小菜吃,也可以用來調(diào)味。別看外觀不大起眼,但卻是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食,因其口感好、營養(yǎng)高,雖然聞起來味道一般,但吃起來特別的香,為此深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛,是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。

功效:

1、助吸收,腐乳富含植物蛋白質(zhì),豆腐的2倍,蛋白質(zhì)在經(jīng)過發(fā)酵后分解為各種氨基酸,可直接消化吸收,因此具有東方奶酪之稱。

2、預(yù)防惡性貧血,腐乳中含有大量的鋅和維生素B族,常吃可以補充維生素B12,從而預(yù)防惡性貧血。

3、補充營養(yǎng)物質(zhì),微生物分解了豆類中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。

危害:

1、為了防腐一般長在腐乳的制作過程中加入大量的鹽,而使用過多鹽分過多會使人體的腎臟代謝功能下降。

2、臭腐乳發(fā)酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。所以腐乳吃太多之后會影響身體健康。

3、豆腐乳中含有過量的鐵,長期攝入有致癌的可能性。

4、豆腐乳含有較高的鹽和嘌呤,高血壓、心血管病、消化道潰瘍患者不宜多吃,以免加重病情。

以上內(nèi)容僅供參考

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