黃曲霉屬于真菌。

黃曲霉,半知菌類(lèi),一種常見(jiàn)腐生真菌。多見(jiàn)于發(fā)霉的糧食、糧制品及其它霉腐的有機(jī)物上。菌落生長(zhǎng)較快,結(jié)構(gòu)疏松,表面灰綠色,背面無(wú)色或略呈褐色,菌體由許多復(fù)雜的分枝菌絲構(gòu)成。黃曲霉可以產(chǎn)生黃曲霉毒素,如果不小心攝入發(fā)霉、變質(zhì)的食物,可能會(huì)造成黃曲霉毒素中毒,臨床上主要表現(xiàn)為厭食、惡心、嘔吐、胃腸道出血等。如果長(zhǎng)期攝入還可能會(huì)導(dǎo)致肝癌、胃癌等疾病的發(fā)生。

平時(shí)飲食上應(yīng)該注意,忌吃發(fā)霉、變質(zhì)的食物。吃剩下的飯菜應(yīng)該放進(jìn)冰箱冷藏,并且還需要盡快食用完畢,以防變質(zhì)。農(nóng)作物收獲后應(yīng)合理貯存,貯存場(chǎng)所要干燥,避免高溫、高濕導(dǎo)致發(fā)霉。另外,黃曲霉毒素易溶于有機(jī)溶劑,如果發(fā)現(xiàn)廚具有霉點(diǎn)、霉斑,可用洗潔精清洗,然后用大量水沖凈,有助于減少殘留的黃曲霉毒素。

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