香菇在冰箱里變紅后，是否還能食用，需結合具體情況判斷。一般來說，如果香菇顏色變為淡紅色，且性狀正常、無異味，通常是可以食用的；但若香菇呈現深紅色，伴隨難聞氣味或性狀改變，則很可能已經變質，是不可以食用的。
首先，香菇中含有的多酚類物質在氧化作用下可能導致顏色變化。這種氧化反應在香菇保存過程中是難以避免的，特別是當香菇與氧氣接觸時間較長時。如果氧化程度較輕，香菇可能僅呈現淡紅色，此時若肉質仍緊致且氣味芳香，說明其品質未受明顯影響，可以食用。
其次，香菇變紅也可能是細菌滋生的結果。若香菇保存不當，如在潮濕或污染的環境中存放，細菌可能大量繁殖并產生代謝產物導致香菇變紅。此時，香菇往往伴隨有霉味或其他異味，表明已變質，不可食用。
另外，香菇的儲存時間也是影響其是否變紅的重要因素。儲存時間過長可能導致香菇內部的多酚類物質逐漸氧化，進而使香菇變紅。因此，在選購和食用香菇時，應注意檢查其生產日期和保質期。
若不慎食用了變質的香菇并出現腸胃不適，如惡心嘔吐、腹部脹痛及腹瀉等，應立即就醫。
總之，香菇在冰箱里變紅后是否能食用需根據具體情況判斷。日常生活中，我們應注意檢查食物的狀態，避免食用變質食物以保障健康。如有任何不適，請及時就醫。
