脂類是脂肪和類脂的總稱,脂肪又稱中性脂肪,是碳,氫,氧三種元素組成的一種有機化合物,有二分子甘油和三分子脂肪酸組成的甘油三酯。

類脂包括磷脂,固醇類,脂蛋白,糖脂等,類脂是構成機體組織較穩定的脂類,受食物脂肪影響較小,因此從營養學角度出發,中性脂肪必須在膳食中經常予以補充,食物中的脂肪通過消化道消化液的作用,以甘油和脂肪酸的形式被人體吸收,從而加以利用。

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