蘑菇炒完了發苦是否有毒還需要根據蘑菇變質情況來決定,如果沒有變質通常沒有毒,如果已經變質則有毒。
蘑菇是日常生活中比較常見的蔬菜,其中含有的營養成分比較豐富,適量吃可以補充身體所需要的營養,提高機體抵抗力。而且蘑菇富含各種氨基酸,而有些氨基酸的味道偏苦,會導致蘑菇經過炒制后的味道發苦,如果在烹飪過程中缺少焯水的步驟,就會導致苦味未及時去除。日常存放蘑菇比較得當,一般沒有毒,可以繼續食用。但是如果保存不得當,前后兩次購買的蘑菇味道差異比較大,蘑菇表面已經出現長毛的情況,此時已經出現變質,一般不能吃,具有一定的毒性,食用后就可能會引起中毒反應,比如腹痛、腹瀉等。
所以在日常生活中,如果對蘑菇過敏,則不建議繼續使用,以免引起過敏反應,同時還需要放置在陰涼干燥處。