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千滾水真的會生出致癌物亞硝酸鹽嗎

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亞硝酸鹽是指一類無機化合物的總稱,有研究報道稱一次性攝入0.2~0.5g的亞硝酸鹽,即可引起急性中毒,3克就能導致死亡。是世界公認的致癌物。日常生活中,飲用水反反復復的重復燒沸就是我們所說的“千滾水”,有研究報道結果顯示金屬容器加熱會造成亞硝酸鹽含量增加,且礦泉水較自來水增加更多。礦泉水與自來水相比較,其中含有較多的礦物元素。分析此現象可能是在加熱條件下,某種礦物元素參與還原部分硝酸鹽為亞硝酸鹽所致,但具體的作用機理尚待進一步的研究。因此,日常生活中應該縮短加熱時間避免飲用水反復沸騰是可以降低亞硝酸鹽危害的。

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