食管癌的發(fā)生與多種因素有關(guān)，霉菌與食管癌的關(guān)系，經(jīng)多年的調(diào)查研究與實(shí)驗(yàn)室觀察發(fā)現(xiàn)，兩者存在密切的聯(lián)系，用霉變的食物喂養(yǎng)小鼠可以誘發(fā)小鼠食管癌前病變病變或鱗狀上皮癌，從霉變的食物中分離出的白地霉菌、黃曲霉菌等均能誘發(fā)動(dòng)物腫瘤，這類霉菌與亞硝胺有促癌的協(xié)同作用。
這類霉菌導(dǎo)致食管癌發(fā)病的機(jī)制尚有待于進(jìn)一步研究，上述作用是否與人類食管癌有關(guān)的，從我國(guó)食管癌高發(fā)區(qū)的調(diào)查資料證明，高發(fā)區(qū)居民比低發(fā)區(qū)居民使用發(fā)酵霉變的食物多。食管癌高發(fā)區(qū)如河南林縣，因?yàn)殚L(zhǎng)期使用的酸菜中能分離出鐮刀菌和黃曲霉菌，這些霉菌分別能促使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，再形成亞硝胺致癌物質(zhì)，因此霉菌與人類食管癌存在一定的關(guān)系，避免使用霉變的食物，注意飲食衛(wèi)生，改變不良的飲食生活習(xí)慣，將有助于減少食管癌的發(fā)生。
