低鹽飲食并不是鹽越低越好，眾所周知高鹽會使血壓升高，醫(yī)生也常勸患有高血壓的病人，別吃太咸飲食，要清淡些，以利于控制血壓。并非所有吃鹽多的人都會發(fā)生高血壓，研究表明大約有五分之一的人對鹽敏感，這些人食鹽過多時會發(fā)生高血壓，已有高血壓會使血壓更高。
美國對1900名高血壓患者進行了長達四年的觀察，定期對他們尿中食鹽的含量進行分析，發(fā)現(xiàn)尿中實驗含量最低的病人，比含量正常的人，心肌梗死發(fā)病率高四倍。所以即使是高血壓患者也不是鹽吃得越少越好。目前醫(yī)學尚不能分辨出對鹽敏感的人群，因此世界衛(wèi)生組織建議每日鹽量應控制在五克左右。
過度限鹽也有一定的不良反應，鈉鹽攝入不足會使機體細胞內外滲透壓失去平衡，促使水分進入細胞，從而產生程度不等的腦水腫，輕者出現(xiàn)意識障礙，嚴重者可以發(fā)生昏迷。若長期過度限制鹽的攝入，會導致血清鈉含量過低，從而引起神經精神癥狀，出現(xiàn)食欲缺乏，四肢無力眩暈等現(xiàn)象，嚴重者還會出現(xiàn)厭食，惡心，嘔吐，心率加快等癥狀，醫(yī)學上稱為低鈉綜合癥，急劇限鹽能使體液容量下降，腎素血管緊張素系統(tǒng)及交感神經系統(tǒng)活性增加，而導致部分病人的血壓反而升高。
