高鹽飲食可使血壓升高并促進(jìn)動(dòng)脈硬化形成，是引起腦卒中的主要獨(dú)立危險(xiǎn)因素之一。
動(dòng)物性脂肪的攝入量高，則易患高膽固醇血癥，這也是引發(fā)腦卒中的主要危險(xiǎn)因素之一。
《中國(guó)腦卒中防治指南》建議限制食鹽攝入量，（小于8克／天），主要措施包括：盡可能減少烹調(diào)用鹽，建議使用可定量的鹽勺，減少味精、醬油等含鈉鹽的調(diào)味品用量；少食或不食含鈉鹽較高的各類加工食品，如咸菜、火腿、香腸以及各類炒貨；增加蔬菜和水果的攝入量；腎功能良好者，使用含鉀的烹調(diào)用鹽。膽固醇的攝入量每天應(yīng)小于三百毫克；提倡多吃蔬菜、水果、牛奶、魚、豆類、禽和瘦肉等，使能量的攝入和需要達(dá)到平衡。
改變不合理的膳食習(xí)慣，通過(guò)吃谷類和魚類、蔬菜、豆類和堅(jiān)果以減少飽和脂肪的攝入量。有研究顯示，平時(shí)吃水果和蔬菜較多的人患腦卒中的機(jī)會(huì)相對(duì)較少，每天增加進(jìn)食一些水果和蔬菜大約可使腦卒中的危險(xiǎn)降低6%。美國(guó)卒中協(xié)會(huì)的卒中一級(jí)預(yù)防指南中明確指出，富含水果、蔬菜和鉀的飲食可以降低卒中風(fēng)險(xiǎn)。
