黃花菜含有秋水仙素,為秋水仙素多年植物,生長在濕地草地上,含有秋水仙堿,被食入后,秋水仙堿被氧化為二氧化秋水仙堿,侵害中樞神經和心腦血管系統,從而導致神經麻木和內臟出血,是一種生物堿。
黃花菜中毒的癥狀為口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,特別嚴重者還有發冷、發熱、口渴、四肢麻木等癥狀,嚴重者會出現血便、血尿。
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