葡萄糖內脂是什么

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醫生主講實錄

葡萄糖內酯是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或者是其鹽類經純化、脫鹽、脫色、濃縮結晶而制得的。

食品工業中用做凝固劑、穩定劑、酸味劑、保鮮劑和防腐劑,是一種多功能食品添加劑。它主要用于:

一,用做豆腐凝固劑。采用GDL作為蛋白質凝固劑生產豆腐,豆腐質地潔白細嫩,無用鹵水或石膏所具有的苦澀味,無蛋白流失,出豆腐率較高且使用方便。

二,可以作為奶類膠凝劑,主要用于生產酸奶或者是奶酪,在工業中使用。

三,作為品種改良劑。將GDL用于午餐肉和豬肉罐頭,可增加發酵劑的效果,降低毒性較大的亞硝酸鹽的用量,同時它還具有乳化作用、防腐作用。

四,它還可以作為酸化劑,添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果凍中。

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