肉類(lèi)因其所含飽和脂肪酸和膽固醇較多，對(duì)于心血管健康確實(shí)會(huì)起到負(fù)面作用。有些研究表明素食主義者患心血管風(fēng)險(xiǎn)更少，有些在研究結(jié)束時(shí)則沒(méi)有發(fā)現(xiàn)差別，故對(duì)于不吃肉能否減少心血管疾病患病風(fēng)險(xiǎn)仍存在爭(zhēng)議。
我們認(rèn)為肉類(lèi)中所含鐵、蛋白質(zhì)和維生素比較豐富，并且較植物性食物更易被我們吸收，長(zhǎng)期不攝入肉類(lèi)食物，又不注意相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入者，較易患營(yíng)養(yǎng)不良、貧血等疾病，特別是處于生長(zhǎng)發(fā)育期的嬰幼兒、青少年和有月經(jīng)的育齡女性，同時(shí)適當(dāng)攝入肉類(lèi)食物，也更符合我國(guó)的飲食習(xí)慣和滿足食欲需要。
禽類(lèi)所含的膽固醇和脂肪相對(duì)較少，魚(yú)類(lèi)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)于心血管健康尚有保作用，我們可以用禽類(lèi)和魚(yú)類(lèi)逐漸替代其他肉類(lèi)。中國(guó)居民膳食指南推薦成人每日攝入量為魚(yú)蝦類(lèi)五到一百克，禽肉類(lèi)五十到七十五克，此外需注意烹調(diào)方法，過(guò)度烹調(diào)可能增加鹽和油類(lèi)的攝入，所以清淡的烹飪方法更有益于健康。
