乳酸鏈球菌素

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乳酸鏈球菌素亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛,是乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質,由34個氨基酸殘基組成,分子量約為3500Da。由于乳酸鏈球菌素可抑制大多數革蘭氏陽性細菌,并對芽孢桿菌的孢子,有強烈的抑制作用,因此被作為食品防腐劑,廣泛應用于食品行業。

食用后在人體的生理條件和胰凝乳蛋白酶作用下,很快水解成氨基酸,不會改變人體腸道內正常菌群以及產生如其他抗菌素所出現的抗性問題,更不會與其他抗菌素出現交叉抗性,是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。

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