辣椒的辣是一種針刺一樣的痛覺(jué)，辣椒中的辣椒素是一種生物堿，刺激人體產(chǎn)生香草酸體，從而使得神經(jīng)細(xì)胞溫度增加，有被觸電的感覺(jué)，進(jìn)而刺激疼痛介質(zhì)，刺激大腦產(chǎn)生內(nèi)源性嗎啡內(nèi)啡肽，從而產(chǎn)生愉悅感，所以人老想吃了。
其實(shí)沒(méi)有人天生就喜歡吃辣椒，辣椒也是明朝末年才傳入中國(guó)，喜歡吃辣椒也是慢慢的培養(yǎng)出來(lái)的，在喜歡吃辣椒的人，在他們剛開(kāi)始嘗試吃辣椒時(shí)，都是覺(jué)得不太舒服的，但慢慢的人們會(huì)發(fā)現(xiàn)在大腦感到疼痛時(shí)，身體會(huì)出現(xiàn)一系列的應(yīng)激反應(yīng)，例如分泌類(lèi)似嗎啡的物質(zhì)內(nèi)啡肽，試圖通過(guò)產(chǎn)生快感來(lái)鎮(zhèn)痛，這樣在最初的疼痛之后，反而讓人產(chǎn)生了一種愉悅感，也正是這種痛感和快感的結(jié)合，讓很多人的飲食無(wú)辣不歡。
但是有很多人不宜吃辣椒，首先心臟不好的人不宜吃辣椒，腎不好的人也不宜吃辣椒，胃酸過(guò)多的人也不宜吃辣椒。
