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亞硝酸鈉可以用來植物染色的染劑,一些絲綢,亞麻都是拿亞硝酸鈉為漂白劑,并且可以充當鋼材的緩蝕劑。亞硝酸鈉還在肉類制品加工中用作發色劑、防腐劑等。因為亞硝酸鈉表現為堿性反應,并且與空氣中的氧氣進行反應,可以用來鋼板防銹。

亞硝酸鈉是亞硝酸根離子與鈉離子化合形成的無機鹽,亞硝酸鈉易潮解,易溶于水和液氨,水溶液呈堿性,ph值約為九,微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。亞硝酸鈉有咸味,又被用來制造假食鹽,亞硝酸鈉暴露于空氣中會與氧氣反應生成硝酸鈉,如果加熱到320度以上則分解,生成氧氣、氧化氮和氧化鈉,接觸有機物容易燃燒爆炸。由于其具有咸味,而且價錢便宜,常在非法食品制作時用作食鹽的不合理替代品,但是亞硝酸鈉有毒,含有工業鹽的食品對人體危害大,有致癌性。

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