含鐵最豐富也最好吸收的是豬肝、豬血、鴨血,豆制品、芝麻、蘑菇、木耳、海帶、紫菜、桂圓等也含有較多的鐵,鐵還可以促進發育,增加對疾病的抵抗力,調節組織呼吸,防止疲勞構成血紅素,預防和治療因缺鐵而引起的貧血,使皮膚恢復良好的血色。
紅細胞中的血紅蛋白是運輸氧氣的載體,鐵是血紅蛋白的組成成分,與氧結合運輸到身體的每個部分,供人們呼吸氧化以提供能量,能量食品消化食物獲得營養,人體內的肌紅蛋白存在于肌肉之中,還有亞鐵血紅素也結合著氧是肌肉中的氧庫,當運動時,肌肉肌紅蛋白中的氧釋放出來,隨時供應肌肉活動所需的氧,心、肝、腎這些具有高度生理活動能力的生化功能的細胞、線粒體內儲存的鐵特別多,線粒體是細胞的能量工廠,鐵直接參與能量的釋放。