蔬菜中含維生素A么

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醫生主講實錄

許多人認為多食用動物的肝臟、魚肝油,喝牛奶、吃雞蛋等可使纖維素a特別滿足。但在日常生活中大部分人雖然并不經常使用上述食品,也很少發生維生素a缺乏癥,這是由于人們每天食入大量蔬菜的緣故。

多食蔬菜為什么能夠補充人體的維生素a,這是因為蔬菜中含有一種物質叫胡蘿卜素,也稱維生素a原,含這種物質最多的就是有色蔬菜和水果,如菠菜、白菜、胡蘿卜、辣椒等。

胡蘿卜素進入人體由小腸粘膜吸收,并在小腸黏膜中轉化成維生素a;但胡蘿卜素在體內被小腸吸收的只有三分之一,在體內轉化成維生素,又為吸收量的一半。

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