銀耳一般不可以泡一晚上再煮，食用之后可能會(huì)影響身體健康。
銀耳是日常生活中比較常見(jiàn)的一種食物，其中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及多種礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，適量吃銀耳對(duì)身體有好處。但是不可以泡一晚上再煮，否則會(huì)導(dǎo)致銀耳中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且銀耳浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能會(huì)導(dǎo)致銀耳變質(zhì)發(fā)酸，直接影響口感。另外，浸泡一晚上還可能會(huì)滋生細(xì)菌，食用之后可能會(huì)引起急性胃腸炎，甚至引發(fā)食物中毒的癥狀，比如腹痛、腹脹、頭暈、惡心、嘔吐等。
患者可以將銀耳直接放入涼水或溫開(kāi)水當(dāng)中，浸泡3~4個(gè)小時(shí)，然后用清水清洗干凈再進(jìn)行烹飪。如果對(duì)銀耳過(guò)敏，一定要避免食用，以免導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生變態(tài)反應(yīng)，引起皮膚瘙癢、起紅疹等過(guò)敏癥狀，此時(shí)可以遵醫(yī)囑服用馬來(lái)酸氯苯那敏片、氯雷他定膠囊、鹽酸西替利嗪片等藥物進(jìn)行治療。
若食用銀耳之后出現(xiàn)身體不適的癥狀，應(yīng)該立即到正規(guī)的醫(yī)院就診，以免導(dǎo)致不良后果發(fā)生。
