大棗作為藥食同源的中藥材，其儲存需兼顧防潮、防蟲、防變質，以最大限度保留維生素、多糖及環磷酸腺苷等活性成分。科學儲存需遵循以下五項原則：低溫避光、干燥隔離、分裝密封、定期檢查、避免混放。
一、低溫避光環境大棗中的維生素C及多酚類物質在高溫或光照下易氧化分解。建議將干燥后的大棗置于陰涼處（溫度≤25℃），或冷藏于4℃冰箱，但需注意避免冷凝水導致受潮。
二、干燥隔離措施濕度超過70%易引發霉變，儲存前需確保大棗含水量≤15%。可將大棗與食品級干燥劑（如硅膠顆粒）同置密封罐，或利用空調除濕功能維持環境干燥。
三、分裝密封技術氧氣會加速大棗中不飽和脂肪酸的氧化。建議使用真空包裝機抽真空后密封，或分裝至小容量避光罐，減少反復開蓋導致的空氣接觸。
四、定期檢查制度每月檢查大棗色澤與氣味，若出現酒味、表面黏液或蟲蛀痕跡，需立即隔離處理。變質大棗可能產生黃曲霉毒素等致癌物，不可食用。
五、避免與異味物混放大棗多孔結構易吸附異味，需遠離香料、咖啡等氣味強烈的物品。建議單獨使用玻璃罐或食品級塑料盒儲存。
除儲存方法外，需注意大棗作為補益劑，其使用需結合體質。濕熱體質者過量食用可能加重口干、便秘癥狀，糖尿病患者需控制攝入量。若儲存過程中出現不明原因變色或異味，應停止使用并咨詢中醫師，結合舌脈辨證調整用藥方案。
