紅薯發芽了是否還能吃需要根據情況而定，如果只是單純的發芽，并沒有霉變或腐爛，通常仍然可以食用，但其口感和營養價值可能會受到影響。發芽的紅薯會變得較為松軟，甜味也可能減弱，部分營養物質還會轉移到發芽部位。
如果紅薯在發芽的同時伴有霉變或腐爛，就一定不能食用了，因為這些變化可能產生對人體有害的毒素。建議在食用發芽的紅薯前務必仔細檢查，查看其是否有霉變或腐爛的跡象。
紅薯發芽了還能吃嗎
聶里紅副主任醫師
北京中醫藥大學東直門醫院消化科
2024-12-241892次
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紅薯發芽了還能吃嗎紅薯發芽了是可以吃的，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素及礦物質，營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。紅薯發芽后并不會像土豆一樣產生對人體有害的成分，只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現傳說中的中毒癥狀。但有一點大家要注意，紅薯長芽后由于營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。營養學家認為，紅薯既是營養豐富的食物，還能夠對很多種疾病有食療的作用。
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朱潔
執業藥師妙手互聯網醫院
2018-08-03 79953次
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土豆發芽了還能吃嗎土豆發芽了是不能吃的。發芽的土豆是有毒性的。其芽孔周圍及發綠的地方有一種叫龍葵堿的神經毒素，龍葵堿是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用。當食用龍葵堿達到一定的量時，可以導致人的呼吸肌麻痹，從而出現咽癢、喘悶、咳嗽、惡心及呼吸困難等癥狀。嚴重時可造成呼吸肌麻痹，從而導致死亡。并且發芽的土豆，其原有的營養成分已流失，所以千萬不要食用發芽發綠的土豆，這種土豆就算經過浸泡或高溫蒸煮，仍然是無法去除龍葵堿毒素的，應堅決扔掉。
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趙夢雅
執業藥師妙手互聯網醫院
2018-08-01 85267次
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紅薯發芽了還能吃嗎紅薯發芽了也是可以吃的，紅薯發芽對于人體不會產生什么影響，但是需要注意的是，紅薯在發黑的情況下，是不可以服用的。紅薯發黑或者是外皮變成黑褐色，這個時候就不能夠再吃了，發黑部位會有很多的病菌，吃了之后會容易對身體造成一些影響，容易造成食物中毒的現象，應該要注意一下。同時還應該要注意，如果有腹脹的患者，應該要注意不要吃紅薯，紅薯吃了之后可能會發生燒心、吐酸水、反酸，還有一些脹氣、腹脹的癥狀，只要一次性吃的不是特別多，就沒有大礙，也不用過于擔心，建議應該要注意一下。語音時長 01:12”
黃萍
主治醫師揚州市中醫院
2019-05-29 81499次
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綠豆發芽了還能吃嗎綠豆發芽了也可以正常食用的，只要發的芽不超過三厘米，就可以煮綠豆湯，那么再長一點就是不可以吃了。發芽之后的綠豆，最好就是熬成綠豆湯或者是用來煲湯，因為綠豆菜在發芽以后有了胡蘿卜素等多種維生素，這種維生素熬湯時會溶解在湯中，人喝了以后容易被吸收，綠豆湯有很好的利尿功能，而且對于便秘的患者來說也是有非常好的效果。而且綠豆或者是花生以及胚芽類的植物發了芽，不僅沒有毒，而且營養也是非常豐富的，有的地方甚至用溫水泡發綠豆，專門用剛萌芽的綠豆煮粥。那么綠豆本身沒有富含維生素的，但是發芽以后，綠豆富含大量的維生素，而且綠豆發芽以后內部結構被重組，重組以后的綠豆粥所含有的營養物質更符合人體的需求。語音時長 01:22”
黃萍
主治醫師揚州市中醫院
2019-05-11 61789次
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地瓜發芽了還能吃嗎地瓜局部發芽還能吃。 地瓜發芽后其中的營養成分不會改變，也不會產生什么有毒物質，但為了讓發芽部位長大，地瓜中的部分養分，如糖分，會輸送到發芽的地方，導致發了芽的地瓜沒有原本那么甘甜美味，因此地瓜完好，僅有少量的發芽，去掉發芽的部分，是可以吃的，但發芽多了，味道不好，就不要吃了。
段淑琴
主治醫師山西省中醫院
2018-12-14 13709次
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紫薯發芽了還能吃嗎紫薯發芽了是可以食用的，可以把發的芽剪掉再進行食用。紫薯發芽是因為在家中存放時處于適合生長的環境，紫薯發芽不會產生毒素，但會影響紫薯本來的口感，紫薯放久了會導致水分的流失，使得營養成分大大的降低。
趙英帥
主治醫師河南省人民醫院
2018-11-17 16011次
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紅薯發芽了還能吃嗎紅薯發芽了是否還能吃，要根據具體的情況進行判斷。如果沒有出現變質的情況通常還能吃，如果已經變質通常不能吃，如果食用了變質的食物出現身體不適，一定要及時就醫配合醫生治療。1、能吃：紅薯的營養價值比較高，適量吃紅薯有利于身體補充膳食纖維、維生素、礦物質等多種營養元素，有利于身體的健康。將紅薯放置在濕度較
聶里紅
副主任醫師北京中醫藥大學東直門醫院
2024-08-02 0次
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紅薯發芽了還能吃嗎不可以直接判斷紅薯發芽了還能不能吃，具體應根據紅薯的實際情況來定。如果發芽的紅薯沒有出現霉變的情況則能吃，如果紅薯出現了霉變的患者則不能吃。1、能吃：一般情況下，紅薯發芽了通常是由于存放時間過長或者是環境溫度適宜所導致的，如果紅薯出現了發芽的現象但是并沒有出現發霉變質的情況，一般是能吃的。因為紅薯發
趙英帥
主治醫師河南省人民醫院
2023-02-17 1227次
