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青菜里面含有多種維生素的成分,比如含量比較多的主要有維生素c,維生素a,維生素b6,煙酸,維生素b2,維生素b1,還有維生素d,維生素e,葉酸等。相對顏色越鮮艷,越深的青菜含有的維生素相對最多,比如胡蘿卜,紅蘿卜,紫甘藍,油白菜,芹菜,豆芽菜,西蘭花,西洋菜,韭菜,萵筍,空心菜,生菜等。

一般可以用低溫水煮的方式來進行烹飪,通過食用,能夠最大限度的使青菜中含有的這些維生素被人體吸收。

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