多吃含鉬元素的食物能防癌嗎

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中國醫科大學的研究成果表明,江蘇啟東地區肝癌的高發率與缺鉬有關。鉬是人體必需的微量元素之一?,F已明確,鉬是人體內黃嘌呤氧化酶的重要成分。這幾種酶對人體中氧化代謝,鐵的代謝及毒性醛類的解除具有重要的生化功能。同時鉬是植物亞硝酸鹽還原酶的成分,缺鉬直接導致作物中亞硝酸鹽的增加,為合成亞硝胺提供前體。

一般食物中都含有一定量的鉬。肉類最高,其次為豆莢類蔬菜(包括花菜),谷類、水果、蔬菜、海味及脂肪中都小于0.1。由于食品中的鉬多呈水溶性,故易為人體吸收。

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