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皮蛋是由新鮮鴨蛋通過特殊制作方法腌制加工而成的食物,鴨蛋從新鮮變為皮蛋,所含水分有所減少,蛋白質脂肪的變化不大,但是皮蛋中的鈉含量比鴨蛋高很多,這是由于在皮蛋的制作過程中,料泥中加入的食鹽和堿均還有鈉,這可以通過蛋殼的微小縫隙滲入皮蛋中,皮蛋味辛、澀、甘、咸,性寒,入胃經,有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火,止瀉利的功效。如果加醋拌食,能夠清熱消炎,養心養神,滋補健身。

孕婦可以適當的吃一點皮蛋,但是千萬不要多吃,因為皮蛋含有一定量的鉛,如果經常食用的話會引起鉛中毒,表現為失眠,關節酸疼,貧血,注意不集中,好動,思維緩慢,嚴重者智力減退和腦功能障礙。鉛在人體內會取代鈣引起缺鈣現象,所以說孕婦最好是不要吃皮蛋,實在饞的話少吃一點是可以的。

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