黃曲霉素的攝入量與肝癌的發病率其實上是成正比的。黃曲霉素是目前發現的最強的化學致癌物質,它的癌癥發病率要比二甲基硝酸銨誘發肝癌的能力要大75倍左右。
一般黃曲霉素直接威脅到人體的身體健康,直接會導致肝中毒或者是肝炎等癥狀。也有一些會導致肝癌的發生。
據一些數據顯示,1974年印度內發生了二百個村莊暴發黃曲霉素中毒性肝炎事件,其中397人發病,106人造成了死亡。另外非洲的烏干達地區肝癌發病率非常的高,有人專門對這里的糧食進行了鑒定分析,證明其中含有大量的黃曲霉毒素,所以說黃曲霉素與肝癌的發病率成正比。