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雞蛋吃多了影響心臟健康

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雞蛋含豐富的優質蛋白,每百克雞蛋含12.7克蛋白質,兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于三兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中最高,雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏人體必需的氨基酸。所以將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用,能提高后兩者的生物利用率。

美國科學家在最新一期新英格蘭醫學雜志上報告,使用雞蛋會使腸道中產生一種名為氧化三甲氨的物質,它能使人體的動脈粥樣硬化,并因此導致心臟病風險上升,因此吃太多雞蛋可能會影響心臟健康。

研究稱雞蛋中含有卵磷脂,腸道細菌在分解卵磷脂時會產生氧化三甲胺,而對四千多名接受心臟監測的患者進行的調查顯示,體內氧化三甲胺含量最高的患者與含量最低的患者相比,前者患心血管疾病的幾率要高2.5倍。

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