核桃也叫胡桃,其營養豐富,每一百克含蛋白質十四克,脂肪55到65克,粗纖維八克,糖類十克,維生素e9到57毫克,鈣四十到105毫克,磷330毫克,鉀150到467毫克,鐵2.8毫克,鎂107到188毫克,錳四毫克,鋅13微克。
現在醫學認為,核桃中的脂肪酸亞油酸和亞麻酸能消耗體內蓄積的飽和脂肪,降低低密度脂蛋白的水平,提高高密度脂蛋白水平,從而防止膽固醇在動脈內壁沉積,預防動脈硬化發生。因此,吃核桃是預防冠心病最簡單的有效方法。
核桃中的磷脂可營養大腦神經細胞,因此有補腦的作用,常吃可增強記憶延緩大腦的衰老,核桃仁中含油脂過多,有利于排便防止便秘的發生,并且具有補腎固精,溫肺止咳,益氣養血,補腦益智的作用。