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蛋白質的優劣,是根據蛋白質的組成成分中氨基酸的種類和含量而決定,人體所需要的二十多氨基酸中,有八種氨基酸是人體自身不能合成,必須從食物或蛋白質的特殊制品中去攝取。

滿足以下三個條件的蛋白質,就屬于優質蛋白質:

一、容易被人體消化吸收。

二、被人體吸收以后,利用度高。

三、所含必需氨基酸豐富,種類齊全,比例適中。很多的動物蛋白質,如魚肉,肌肉,牛奶,雞蛋等都屬于優質蛋白。植物蛋白不屬于優質蛋白。但是大豆蛋白,卻屬于優質蛋白。

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