綠豆發(fā)芽了一般還能吃。
綠豆發(fā)芽后，不僅保留了綠豆原有的營養(yǎng)成分，還增添了新的營養(yǎng)價值。在醫(yī)學和營養(yǎng)學角度，發(fā)芽的綠豆是可以安全食用的，甚至在某些方面比未發(fā)芽的綠豆更具健康益處。
發(fā)芽的綠豆中富含維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素C的含量會顯著增加。維生素C對于增強免疫力、促進鐵的吸收以及維護皮膚健康都至關(guān)重要。
發(fā)芽過程中，綠豆的蛋白質(zhì)含量雖然有所減少，但氨基酸的組成卻更加合理，更易于人體吸收利用。尤其是賴氨酸等必需氨基酸的含量會增加，這對于生長發(fā)育和修復組織非常有益。發(fā)芽綠豆中的膳食纖維含量也會有所增加。膳食纖維能夠幫助改善腸道功能，預防便秘。
需要注意的是，雖然發(fā)芽的綠豆可以食用，但如果是自行發(fā)芽，要確保發(fā)芽過程中的衛(wèi)生條件，避免細菌或霉菌的污染。另外，個別人群如果存在對綠豆或綠豆芽過敏的情況，則應避免食用。
綜上所述，綠豆發(fā)芽后不僅仍然可以食用，而且在營養(yǎng)和藥用價值方面都有所提升，是健康飲食中的良好選擇。
