以藥膳進(jìn)行食補(bǔ)是中醫(yī)藥學(xué)的一大組成部分，數(shù)千年以來(lái)深受民眾的喜愛(ài)，然而長(zhǎng)期以來(lái)由于缺乏科學(xué)管理，在制作人員制作工藝，材料標(biāo)準(zhǔn)等方面沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，以致許多飯店，餐館廚師以為在菜中放點(diǎn)枸杞，人參，蟲(chóng)草就是藥膳了，并大吹特吹，滋陰養(yǎng)顏，補(bǔ)腎壯陽(yáng)。制作藥膳烹飪時(shí)機(jī)要掌握基本的烹飪技術(shù)，還要熟悉中草藥制劑的炮制技術(shù)和規(guī)范原則，否則將失去或減弱藥物的效果。
一些餐館亂用一些稀奇的原料做藥膳實(shí)是嘩眾取寵，不少街頭餐館里的藥膳品種的配方不符合中醫(yī)藥理論，也不問(wèn)服用者的情況亂施補(bǔ)膳，事實(shí)上一種藥膳不可能適用所有的人，對(duì)不同癥候要用不同的藥膳。中老年人多為腎虛，脾虛，可選用女貞子，鱉湯，或黃石燉雞，對(duì)消渴病患者可用蕎麥人參面，南瓜山藥粥等。
其次是因人因地施膳，因?yàn)樗幧攀枪δ苄暂^強(qiáng)的食物，必須根據(jù)個(gè)人體質(zhì)選擇適宜的種類(lèi)，否則長(zhǎng)期偏食一種很可能影響體內(nèi)的陰陽(yáng)平衡，同時(shí)還要依靠當(dāng)?shù)貧夂虻牟煌x擇適宜的膳食，如應(yīng)用補(bǔ)腎養(yǎng)陽(yáng)類(lèi)藥膳在中國(guó)西北沿海地區(qū)藥量宜重，在東南溫?zé)岬貐^(qū)藥量宜輕。
