味精的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是蛋白質(zhì)的重要分解產(chǎn)物。
第一，它可以增進(jìn)人們的食欲，提高人體對(duì)其它各種食物的吸收能力，對(duì)人體有一定的滋補(bǔ)作用。
第二，味精中含有大量的谷氨酸，是人體所必需的氨基酸，絕大部分能夠被人體吸收形成人體組織中的蛋白質(zhì)。
第三，能夠與血氨結(jié)合形成對(duì)機(jī)體無(wú)害的谷氨酰胺，解除組織代謝過(guò)程中產(chǎn)生的氨的毒性作用。
第四，還能夠參與腦蛋白質(zhì)代謝和糖代謝，促進(jìn)氧化過(guò)程，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常活動(dòng)起到良好的作用。正因?yàn)槿绱耍袌?bào)道還可以用來(lái)治療肝昏迷、癲癇小發(fā)作、大腦發(fā)育不全。
總而言之，味精是一種廣泛應(yīng)用的調(diào)味品，即攝入人體后可以分解成谷氨酸、絡(luò)氨酸，對(duì)人體健康有益。但過(guò)多的食用味精也會(huì)出現(xiàn)一些不良反應(yīng)，所以在烹飪過(guò)程中放入味精宜適量。
