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奶類,蛋類,肉類,豆制品等食物中所含有蛋白質,因為必需氨基酸種類齊全,數量充足,比例恰當,因此稱為優質蛋白。

各類谷物中所含有蛋白質因缺少一種或幾種必須的氨基酸,其蛋白質的營養價值下降,尤其是賴氨酸缺少更為明顯,是影響谷物蛋白質營養價值的第一限制氨基酸,很顯然,單純依靠谷物蛋白質不能完全滿足機體營養需要。

在每日膳食中除了谷物主食外,必須攝入一定數量的優質蛋白才能夠保證機體生長發育,以及生理活動的需要。

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